当店は他ではあまりやらない
『味の均一化』
をしています。
塩沢の米と向き合い続けてきたプロが何度も味見をくり返し、
年間を通して味のムラがないものをご提供できるように目利き、調整をしています。
なのでこの時期は特に、
ごはんが冷蔵庫の中に山ほどたまります。
そうしてお米と向き合っているため、
時には味に納得ができないため仕入れができず完売とさせていただいたこともありました。
ひとくちに『塩沢産コシヒカリ』としてご提供することは決してなく、
気が狂いそうになるほど食味に神経を使っています。
店頭に並べる直前に商品を引き上げ、もう一度調合をし直したり。
採算度外視でそこまでするかと言うような仕事を実は裏でしています。
そのためありがたいことに、
「ここのお米は袋によって味が違うことがない」という最高の褒め言葉をいただくことがあります。
嬉しい限りです。
味の均一化は誰でも簡単に出来るというわけではありません。
お米をご提供する上で一番難しい工程かもしれません。
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