魚沼産コシヒカリっていつ頃新米が出るの？

魚沼地域で新米が収穫され始める時期は９月上旬頃からです。

それからお店に並ぶまでまでおよそ１週間ほど。

当店では９月中旬頃には販売できております。

多くのお店に並び始めるのは10月上旬頃です。

9月下旬頃に並び始める年もありますね。

ちなみに、農家さんによって収穫する時期は様々です。

当店は早い時期に収穫する農家さんとのお付き合いがあります。

そのためまだどこも新米を販売していない時期に販売できております。

また、特別栽培米につきましては10月中旬頃がお店に並び始める時期となっております。

収穫の時期は地域によって様々

南魚沼塩沢地区では9月上旬頃より順次稲刈りが始まっていきますが、同じ魚沼地区の中でも地域によって植える時期が違うため、刈り取りの時期も様々です。

場所によっては一ヶ月ほど差があり早く植えた方が出来がいい年もあればその逆もあり、年度によって様々です。

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お茶碗一杯(一膳)のごはんの重さは？？

ごはんの重さは大き目の茶碗で170g、小さめの茶碗で130g程で、大盛りにすると200〜250g程になります。

平均的にはお茶碗1杯（一膳）でおおよそ150gといったところです。

お米１合は約350gのごはんが炊き上がるのでお茶碗２杯ほどになります。

ご飯1杯のカロリーって？

ごはんは100gで約168kcalですので以下のようになります。

ちなみに参考までに他の炭水化物のカロリーはこちら

一食分のカロリーは他の炭水化物と比べてさほど変わらないですね。

ご飯1杯のカロリーを消費するための運動時間

体重50kgの人がどれだけ運動するとお茶碗一杯分のカロリーを消費できるのか、運動種別を分けて計算してみました。

だいたい30分から一時間強の運動で消費できますね！

以上お茶碗一杯分(一膳)分の重さやカロリーについてまとめました。

現在の魚沼産エリアは５つの市と2つの町からなります

“魚沼産”というのは「魚沼市や南魚沼市で収穫された」という事ではなく、おおよそは『過去に魚沼郡とよばれていた場所』をもとに決められているのですが、市町村合併により少し変わってもいます。

当店直売所に来ていただくお客様の中には『南魚沼産も魚沼産コシヒカリなの？どうなの？？』というお客様もいらっしゃるので改めて魚沼産コシヒカリの栽培地域をご紹介いたします。

魚沼地域は新潟県のおおよそ真ん中

まず新潟県の位置ですが、こちら

佐渡島を含む、大きく海に面した県です。

その中の”魚沼地区”というのは新潟県のおおよそ中央より南側に位置し、海には接しない中間産地という山に囲まれた場所にあります。

魚沼地区は大きく区分すると7つの地域に別れており、小千谷市・長岡市（川口地区）・魚沼市・南魚沼市・湯沢町・十日町市・津南町からなります。

魚沼産コシヒカリはほとんどが過去に”魚沼郡”とよばれていた地域（北魚沼郡、中魚沼郡、南魚沼郡）で栽培されたコシヒカリのことをいいますが、市町村合併などにより、三島郡（小千谷市片貝地区）、旧古志郡（小千谷市東山地区）、旧東頸城郡（十日町市松代地域、松之山地域）も魚沼産コシヒカリの産地に含まれています。

おおよそが過去に魚沼郡と呼ばれていた地域のお米であって、今で言う魚沼市や南魚沼市でとれたお米だけではないのです。

特においしく育ちやすい場所について

今や様々なサイトに掲載されていますが、ひとくちに魚沼産コシヒカリといっても良質に育ちやすい地域と、比較的不利ともいえる地域があるという事実があります。

中でも魚沼のコシヒカリを一躍有名にするきっかけとなった南魚沼市塩沢地区は農家がうらやむ特別な地域といえます。

その一つの理由としては、地域がら安定して良質に育ちやすいということがあります。

そしてそれゆえに同じ魚沼産コシヒカリの中でも塩沢のコシヒカリは玄米価格が他と違い、特別扱いされており高いのです。

南魚沼の塩沢という地域が安定して良質なお米が採れやすいことのわかりやすい表れかと思います。

そしてさらに、塩沢地区はもともとの地力(その土地が持つ養分や養分を蓄える力)があるため、肥料も少なくてすみ、その分さらに管理や手間、試行錯誤に時間とお金をかけることもでき、好循環が自然と生まれやすいということにも繋がります。

まさに鬼に金棒状態です。

ちなみに現在の南魚沼市は塩沢地区・六日町地区・大和地区と大きくは３つの地区に別れていますが、塩沢はその一番南側に位置しています。

贈答用にと特別視される地区

ひとくちに魚沼産コシヒカリといえど当産地ではまるで別ブランド扱いのように細かい区分があるのですが、その表れとして当店には地元魚沼のかたが贈答用にと買いに来てくださることもあります。

『普段は知合いの農家から魚沼産コシヒカリを買って食べているけど贈り物には塩沢のコシヒカリを贈りたい。やっぱり塩沢は特別だから。』と同じ南魚沼市内の方がいらっしゃることもあります。

もちろん塩沢以外でも美味しいコシヒカリが育ちやすい場所はありますが、それだけ塩沢という地区は地元魚沼では特別な扱いとなっているのです。

農協が合併をして今では”JAしおざわ”は無くなってしまいましたが、塩沢産のお米だけは独立した別ブランドとして残しているというのはそういう特別な地域だからということです。

以上魚沼産コシヒカリの栽培地域と良質に育ちやすい場所についてまとめてみました。

kgだけじゃない。お米の単位について解説

現在一般的にお米はkg単位で販売されていますが、普段あまり聞き慣れない単位でも数えることがあります。

なかなか馴染みのない単位ですので少し解説させていただきます。

以上お米の単位について書いてみました。

お米は洗うという感覚に近い。”研ぐ”は古い？？

昔からお米を”研ぐ”と言いますが、研ぐと言うとお米同士をギュッギュ！と強くこすり合せることをイメージすると思います。

ですが今は精米機が進化しているためそれほど力強くこすり合せる必要がないのです。

それどころか力強くこすり合せるとお米が割れてしまい炊き上がりがべちゃべちゃになってしまう原因にもなります。

最近では無洗米の登場からか、お米を研ぐという言い方をしない世代の方もいらっしゃいます。

たしかに現代においてはお米は研ぐというより洗うと言ったほうがどちらかというと正しいのかもしれません。

それではただしいお米の洗い方と炊き方のポイントをご紹介いたします。

最初の水が大切！素早い洗米を心がける

お米は一番最初の水を一気に吸収するので、最初の水がとても大切です。

そのためミネラルウォーター(軟水)や浄水器の水などの使用をお勧めいたします。

また、お米がヌカの匂いを吸ってヌカ臭くならないように素早く洗米します。

この洗米を二回ほど繰り返し、大まかに汚れやヌカを洗い流します。

研ぐというより洗うという感覚でやさしく

水をきったお米を指でサラサラと二十回ほどやさしくかき混ぜるようにとぎます。

その後ふたたびすすぎをおこないます。これを二から三回ほど繰り返します。

ゴシゴシと強くといでしまうとお米が割れ、炊き上がりに影響してしまいます。

また、ザルを使用するとお米の表面を傷つけてしまったり、 お米が割れる原因となり、それもまた炊き上がりに悪い影響を与えてしまいます。

そしてとぎすぎにも注意が必要です。

とぎすぎると旨味も洗い流してしまうことになるため、 水が透明になるまで研がないことがポイントです。

浸水から炊飯にかけてのポイントは冷たい水

規定の水量で冷蔵庫で１時間浸水させてから炊いていただき、 もし柔らかければ水を減らす、又は浸水時間を短くする。

硬ければ水を増やす、又は浸水時間を長くする。というように調整します。

また、浸水時の水は軟水のミネラルウォーターや浄水器の水をお勧めいたします。

そして炊飯の一番大切とも言えるポイントは「冷たい水で炊く」ということです。

水の温度はだいたい一五度前後を目安としていただければと思います。

炊き上がったらスピーディーにほぐす

炊飯器には蒸らしの時間が含まれているものが多いため、 炊き上がったらすぐに開けていただいて大丈夫なものがほとんどです。

蒸らしの時間が含まれていない場合は一五分ほどおきます。 開けてからはお米を潰さないように、うちわなどであおぎながら 底からひっくり返すようにほぐしていきます。

このほぐしの作業が遅れてしまうと、ご飯が水っぽくなってしまいます。 盛り付ける際もぺたぺたと潰さずに、やさしく乗せていくように盛りつけます

保温モードは美味しさの大敵です。

保温モードはお米を乾燥させおいしさを低下させるため保温モードでの保存は控え 1日程度なら冷蔵庫で、それ以上の期間ならラップに包み冷凍保存がお勧めです。

さらに良い状態で保存する方法としてラップで包んだ後にさらにアルミホイルで 包むことで急速冷凍させるという方法もあります。

以上、お米の研ぎ方・洗い方について書いてみました。